Брискет из говядины, он же грудинка – полезное или вредное блюдо?

Здоровый образ жизни Комментарии

Американская кухня больше похожа на российскую, чем вы, возможно думали. Берем смокер, делаем брискет и наслаждаемся! Звучит незнакомо, но на самом деле речь идет о грудинке из коптильни, сделанной по техасскому методу.

Брискет из говядины

Как делают брискет в Техасе?

Лучшее, самое настоящее барбекю в центральном Техасе готовится в смокерах, генерирующих дым и тепло исключительно за счет сжигания дров. Если используется другой источник топлива, говяжий брискет не будет таким ароматным.

Самый лучший и чистый дым из дерева образуется после того, как оно полностью сгорит и загорится при температуре выше 600 ° F. На пути к очистке дыма вы будете сжигать влагу, газы и маслорастворимые химикаты в древесине, в конечном итоге достигнув оптимальной стадии, когда большая часть вашего дыма будет состоять из водяного пара. Когда этот пар проходит через смокер, он оседает на поверхности мяса и затем испаряется, оставляя после себя следы таких соединений, как сирингол и гваякол, которые придают брискету его вкус и аромат.

Грудинка идеально подходит для долгого копчения: за 12 часов готовки в смокере жир разлагается, а соединительная ткань разрушается. В итоге получается идеальное мясо, которое раньше можно было попробовать только в Техасе, а теперь – и в кафе «Брискет» в Москве. Причем в столичном кафе грудинку готовят в смокере 18 часов, чтобы мясо было максимально нежным.

Хорошая новость для любителей мяса по-техасски

Исследования в Техасском университете A&M показали, что говяжий брискет может считаться не только вкусным, но и здоровым питанием. Грудинка из говядины богата олеиновой кислотой. Она производит высокий уровень ЛПВП – веществ, которые мы обычно называем «хорошим» холестерином. Правильный холестерин снижает уровень неправильного, приводящего к закупорке сосудов и другим проблемам со здоровьем.

Употребление олеиновой кислоты снижает риск сердечных заболеваний. Интересно, что богата ею не только грудинка, но и любое красное мясо говядины – от вырезки до фарша. Просто в грудинке этого полезного ингредиента содержится больше.

Брискет, приготовленный в смокере в московском кафе

Ученый университета A&M д-р Стивен Смит раскрыл секрет не только пользы, но и вкуса. По его словам, грудинка удивительно сочная из-за того, что жир в ней имеет более низкую температуру плавления, чем при готовке продуктов из других частей туши.

И все же – будьте осторожны

Новые исследования не отменяют результатов, полученных ранее. Так, жарка мяса на сильном огне может вызвать образование канцерогенов, гетероциклического амина и полициклических ароматических углеводородов.

Один из способов избежать проблем с приготовлением мяса при высоких температурах — использовать маринад. Кроме того, помогут и некоторые специи – используйте тимьян, шалфей и чеснок при мариновании мяса. А к готовому блюду обязательно добавьте овощи.

Рекомендую также следующие статьи:

  1. Разница между диетой и правильным питанием
  2. Лечебное питание: исключаем пищевые раздражители
  3. Мед — природный регулятор
  4. 7 причин каждый день есть овощи
  5. Как сохранить сердце здоровым и снизить холестерин
Материалы по теме: , ,

При перепечатке материалов обязательна активная ссылка
на https://pharm-business.ru/zdorovyj-obraz-zhizni/6204

Оставьте отзыв

Я не робот
© 2009-2020 Фарм-бизнес: современная аптека
RSS записей RSS комментариев Войти

При цитировании необходимо разрешение автора и активная индексируемая ссылка на pharm-business.ru